¿Cómo surgió el movimiento slow?

Surgió en Italia cuando Paolo Saturnini, entonces alcalde de Greve in Chianti, propuso la idea de mejorar la calidad de vida en las ciudades, desacelerando el ritmo de vida urbano. Pronto, otros alcaldes italianos y el presidente de Slow Food, Carlo Petrini, se unieron a la iniciativa​